The Perfect Tadka : भारतीय जेवण हे फक्त चवींबद्दल नाही तर ते लय, वेळ आणि विधींबद्दल देखील आहे. मटण करी हळूहळू शिजवण्यापासून ते प्रेशर-कुकिंग डाळ पर्यंत, प्रत्येक पदार्थाची स्वतःची स्वयंपाक प्रक्रिया आणि तंत्रे असतात. तरीही, देशभरातील स्वयंपाकघरांना एकत्र आणणारी एक विधी असेल तर ती म्हणजे साधी फोडणी. चौंक, फोरॉन किंवा टेम्परिंग म्हणूनही ओळखले जाणारे, फोडणी हा एक जादुई क्षण आहे जेव्हा मसाले गरम तेलात मिसळतात, एक सुगंधी स्फूर्ति सोडतात जी अगदी साध्या पदार्थालाही असाधारण बनवू शकते. थंडगार रायत्याचा एक भाग असो, फोडणी हा शेवटचा स्पर्श आहे जो त्या पदार्थाला योग्य लक्ष देतो.
तडका म्हणजे काय?
ते एखाद्या पदार्थाला इतके खास कसे बनवते? तडका म्हणजे तेल किंवा तूप गरम करून त्यात मसाले, औषधी वनस्पती आणि लसूण, मिरच्या किंवा हिंग (आसफोएटिडा) सारखे सुगंधी पदार्थ मिसळण्याची प्रक्रिया. हे तेल नंतर डाळ किंवा रायता सारख्या तयार पदार्थावर ओतले जाते किंवा करी आणि सब्जीसाठी वापरला जातो. खरं तर, प्रत्येक घरात तडक्याची एक वेगळी आवृत्ती असते, जी पिढ्यानपिढ्या चालत येते. आज, लोक वेगवेगळ्या पदार्थांमध्ये नवीन चव जोडण्यासाठी तडक्याचा प्रयोग देखील करतात.
थोडक्यात सांगायचं झालं तर तुमची स्वयंपाक प्रक्रिया फोडणी सुरू करू शकते किंवा ती चवीने पूर्ण करू शकते. परंतु ताडका डिशमध्ये कधी घालायचा हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे.-
सुरुवातीला तडका तडकाने तुमची स्वयंपाक प्रक्रिया सुरू केल्याने डिशचा चव पाया तयार होण्यास मदत होते. कोरड्या भाजीपाला, करी, खिचडी, पुलाव आणि रसम आणि सांभर सारखे दक्षिण भारतीय पदार्थ बनवण्यासाठी ते उत्तम आहे.- शेवटी तडका तडका जोडल्याने डिशमध्ये धुरकट सुगंध येण्यास मदत होते. ही प्रक्रिया कोणत्याही प्रकारच्या डाळ रेसिपी, कढी, पालक पनीर, दही-आधारित पदार्थ जसे की रायता आणि बरेच काहीसाठी उत्तम आहे.
तुम्ही यासाठी तूप, न्यूट्रल तेल किंवा मोहरीचे तेल वापरू शकता.
सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे यासाठी खास बनवलेला तडका तवा वापरणे. जर नसेल तर मसाले न जाळता तडका तयार करण्यासाठी लहान, जाड तळाचा तवा वापरा.
तेल गरम झाल्यावर, आग कमी करा आणि योग्य क्रमाने मसाले घाला. उदाहरणार्थ, तुम्ही प्रथम जिरे, नंतर लाल मिरच्या घालाव्यात आणि शेवटी हिंग घालावी.
योग्य क्रमाने मसाले घालल्याने ते जळण्यापासून वाचतात. तसेच, तेल उकळेपर्यंत गरम करा, धूर निघत नाही.
हे देखील वाचा –
V shantaram Movie : व्ही शांतारामन चित्रपटात हा अभिनेता साकारणार महत्वाची भूमिका..
