Radish Leaves : हिवाळा आला की, मुळा अनेक भारतीय स्वयंपाकघरांमध्ये एक प्रमुख पदार्थ बनतो – कुरकुरीत, मिरपूड, आणि सॅलड, सब्जी आणि पराठ्यांसाठी योग्य. तरीही, या साध्या भाजीचा एक भाग बहुतेकदा कचऱ्याच्या डब्यात जातो. मुळा पाने- मुळीचे पराठे म्हणून ओळखले जाणारे, हे पालेभाजे केवळ खाण्यायोग्यच नाहीत तर अत्यंत पौष्टिक, चवदार आणि बहुमुखी देखील आहेत. जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि अँटिऑक्सिडंट्सने भरलेले, मुळा पाने तुमच्या हिवाळ्यातील मेनूमध्ये कायमचे स्थान मिळवण्यास पात्र आहेत.
मुळा पाने पोषक तत्वांचे एक शक्तिशाली केंद्र आहेत. त्यामध्ये व्हिटॅमिन सी भरपूर प्रमाणात असते, जे रोगप्रतिकारक शक्ती वाढविण्यास मदत करते, विशेषतः सर्दी आणि फ्लूच्या हंगामात महत्वाचे. त्यांच्या उच्च लोहाचे प्रमाण निरोगी हिमोग्लोबिन पातळीला समर्थन देते, ज्यामुळे थकवा आणि अशक्तपणा असलेल्या लोकांसाठी ते फायदेशीर ठरतात. या हिरव्या भाज्या कॅल्शियमचा एक चांगला स्रोत देखील आहेत, जो मजबूत हाडे आणि दातांसाठी आवश्यक आहे.
मुळ्याच्या पानांचा आणखी एक प्रमुख फायदा म्हणजे त्यात असलेले उच्च फायबर, जे पचनास मदत करते आणि बद्धकोष्ठता टाळण्यास मदत करते, जी हिवाळ्यातील एक सामान्य तक्रार आहे. ते आतड्यांच्या हालचालींना चालना देऊन आणि पोटफुगी कमी करून आतड्यांच्या आरोग्यास मदत करतात. मुळ्याची पाने त्यांच्या विषारी गुणधर्मांसाठी देखील ओळखली जातात, कारण ती यकृत स्वच्छ करण्यास मदत करतात आणि एकूण चयापचय आरोग्यास समर्थन देतात.
कमी कॅलरीज आणि भरपूर अँटीऑक्सिडंट्स असलेली, मुळा पाने वजन कमी करणाऱ्या आहारात एक उत्तम भर घालू शकतात. ते रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित करण्यास देखील मदत करतात, ज्यामुळे मधुमेहावर नियंत्रण ठेवणाऱ्या लोकांसाठी ते योग्य बनतात जर ते कमी प्रमाणात खाल्ले आणि हलके शिजवले तर.
मुळा पाने शिजवण्यासाठी टिप्स: स्वयंपाक करण्यापूर्वी, मुळा पाने नेहमी नीट धुवा, कारण ती देठाजवळ माती अडकवतात. कोवळ्या देठापासून कोवळी पाने वेगळी करा, कारण नंतरच्या देठांना थोडा जास्त वेळ शिजवण्याची आवश्यकता असू शकते. मुळा पानांमध्ये सौम्य मिरचीचा कडूपणा असतो, जो तळल्यावर, वाफवल्यावर किंवा मसाल्यांमध्ये मिसळल्यावर सुंदरपणे मंदावतो.
मुळा पानांची भाजी : मुळा पानांचा आस्वाद घेण्याचा हा सर्वात सोपा आणि आरामदायी मार्ग आहे. एका पॅनमध्ये मोहरीचे तेल गरम करा, त्यात लसूण, हिरवी मिरची आणि जिरे घाला. त्यात मुळा पाने, हळद, मीठ आणि चिमूटभर लाल मिरची पावडर घाला. वाळेपर्यंत शिजवा आणि शेवटी लिंबू पिळून घ्या. पौष्टिक जेवणासाठी ते रोटी किंवा डाळ-भात सोबत घाला.
मुळा पानांचा पराठा : मुळा पानांचा बारीक चिरून घ्या आणि त्यात किसलेले आले, ओवा, मीठ आणि थोडी मिरची पावडर घालून संपूर्ण गव्हाच्या पिठात मिसळा. पाण्याचा वापर करून मऊ पीठ मळून घ्या. लाटून घ्या आणि गरम तव्यावर कमीत कमी तेल घालून शिजवा. हे पराठे चवदार, पौष्टिक आणि हिवाळ्याच्या नाश्त्यासाठी परिपूर्ण आहेत.
मुळा पानांची डाळ: शिजवण्याच्या शेवटच्या १० मिनिटांत उकळत्या मूग किंवा तूर डाळीत चिरलेली मुळा पाने घाला. तूप, जिरे, लसूण आणि सुक्या लाल मिरच्या घाला. ही पाने डाळीत सहज मिसळतात, ज्यामुळे डाळीला जास्त ताण न देता पोषण आणि चव दोन्ही वाढते.
मुळा पानांची चटणी: मुळा पान एकत्र करा आणि त्यात लसूण, हिरव्या मिरच्या, भाजलेले शेंगदाणे आणि थोडा लिंबाचा रस घाला. मोहरी आणि कढीपत्ता घाला. ही मातीची चटणी इडली, डोसा किंवा साध्या जेवणासोबत छान लागते.
हे देखील वाचा – Peas Recipes : हिवाळ्यासाठी सर्वोत्तम भारतीय हिरव्या वाटाण्याच्या पाककृती
