8 Vegetable Stew : जीवनशैली विशेष: जगभरातील खाद्यसंस्कृतीमध्ये भाज्यांचा वापर करून बनवल्या जाणाऱ्या ‘स्ट्यू’ किंवा रस्सेदार पदार्थांना अनन्यसाधारण महत्त्व आहे. मंद आचेवर शिजवलेल्या भाज्या, सुगंधी मसाले आणि नैसर्गिक रस यामुळे हे पदार्थ केवळ पौष्टिक नसून चवीलाही अप्रतिम असतात. कडाक्याच्या थंडीत किंवा पावसाळ्याच्या दिवसांत उबदारपणा देणारे हे काही जागतिक स्तरावरील लोकप्रिय प्रकार खालीलप्रमाणे आहेत.
१. फ्रेंच थाटाचे ‘रातातूई’ (Ratatouille)
फ्रान्समधील ही एक पारंपारिक आणि क्लासिक डिश आहे. यामध्ये झुकिनी, वांगी, ढोबळी मिरची आणि ताजी टोमॅटो यांचा वापर केला जातो. लसूण, कांदा आणि विविध औषधी वनस्पतींच्या (Herbs) सोबतीने या भाज्या मंद आचेवर शिजवल्या जातात. टोमॅटोच्या दाट आणि सुगंधी रश्यामध्ये शिजलेल्या या मऊ भाज्या कोणत्याही रात्रीच्या मेजवानीसाठी एक रंगतदार आणि आरोग्यदायी पर्याय ठरतात.
२. इटालियन आवडीचे ‘मिनेस्ट्रोन’ (Minestrone)
इटलीमध्ये अत्यंत लोकप्रिय असलेले हे ‘मिनेस्ट्रोन’ विविध हंगामी भाज्या, बीन्स, पास्ता आणि ताज्या औषधी वनस्पतींनी समृद्ध असते. टोमॅटोवर आधारित रश्यामध्ये (Broth) शिजवलेला हा पदार्थ विविध पोत आणि चवींचा एक अप्रतिम समतोल आहे. हा केवळ एक आहार नसून शरीराला आणि मनाला उभारी देणारे एक पौष्टिक मिश्रण आहे.
३. भारतीय परंपरेचे ‘व्हेजिटेबल कोरमा’ (Vegetable Korma)
भारतीय मसाल्यांची जादू असलेल्या या पदार्थात संमिश्र भाज्या दही आणि काजू-बदामाच्या पेस्टपासून बनवलेल्या मलईदार रश्यामध्ये शिजवल्या जातात. वेलची आणि धणे यांसारख्या सुगंधी मसाल्यांमुळे याला एक खास स्वाद प्राप्त होतो. भात किंवा रोटीसोबत हा शाही कोरमा अत्यंत चविष्ट लागतो.
४. थाई ग्रीन करी स्ट्यू (Thai Green Curry)
आग्नेय आशियातील ही एक वैशिष्ट्यपूर्ण डिश आहे. यामध्ये वांगी, ढोबळी मिरची आणि बांबू शूट्स यांसारख्या भाज्या नारळाच्या दुधात आणि हिरव्या मिरचीच्या पेस्टमध्ये शिजवल्या जातात. काहीशी गोड, तिखट आणि सुगंधी असलेली ही करी आशियाई मसाल्यांची एक अनोखी ओळख करून देते.
५. गम्बो-शैलीतील शाकाहारी स्ट्यू (Gumbo-style Stew)
अमेरिकेच्या दक्षिण भागातून प्रेरणा घेतलेल्या या स्ट्यूमध्ये भेंडी, टोमॅटो, ढोबळी मिरची आणि कांद्याचा प्रामुख्याने वापर केला जातो. धुराचा वास असलेल्या (Smoky) आणि चविष्ट रश्यामध्ये पॅप्रिका आणि केयेन मिरचीच्या साहाय्याने याला तिखटपणा दिला जातो. हा पारंपारिक पदार्थ अत्यंत तृप्त करणारा असतो.
६. मोरोक्कन व्हेजिटेबल टॅजिन (Moroccan Tagine)
उत्तर आफ्रिकेतील हा एक प्रसिद्ध प्रकार असून यामध्ये कंदमुळे, भोपळा आणि चणे यांचा वापर होतो. दालचिनी, जिरे आणि केशर यांच्यासोबत ‘टॅजिन’ नावाच्या मातीच्या भांड्यात हा पदार्थ मंद आचेवर शिजवला जातो. गोड आणि तिखट चवीचा हा संगम प्रत्येक घासगणिक वेगळा अनुभव देतो.
७. बटाटा आणि लीक स्ट्यू (Potato and Leek Stew)
बटाटा आणि ‘लीक’ (कांदापातीसारखी दिसणारी वनस्पती) यांच्या मिश्रणातून तयार होणारा हा स्ट्यू अतिशय सात्त्विक असतो. लसूण, थाईम (Thyme) आणि थोडीशी क्रीम घालून तयार केलेला हा रेशमी पोत असलेला रस्सा चवीला अतिशय सौम्य आणि मनाला आनंद देणारा असतो
