Spicy Flavour : जेवणाला तिखट आणि चविष्ट बनवण्यासाठी फक्त लाल मिरची पावडरवर अवलंबून राहणे सोडून द्या. भारतीय स्वयंपाकघरांमध्ये असे अनेक घटक असतात जे अनोख्या पद्धतीने उष्णता आणि धुरकटपणा वाढवतात. तीक्ष्ण मसाल्यांपासून ते धुरकट घटकांपर्यंत, हे पर्याय पदार्थांना संतुलित आणि रोमांचक ठेवत एक स्वादिष्ट ट्विस्ट तयार करतात.
काळी मिरी लाल मिरचीपेक्षा खूप वेगळी, तीक्ष्ण आणि टिकाऊ चव देते. ती सुगंध वाढवते आणि इतर मसाल्यांवर मात न करता उबदारपणा देते. भारतीय स्वयंपाकात, विशेषतः रसम आणि मिरपूड चिकनमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते, ते ग्रेव्ही, स्टिर-फ्राय आणि सूपमध्ये पातळ पण ठळक तिखटपणासाठी चांगले काम करते.
विविधतेनुसार पेपरिका रंग, सौम्य उष्णता आणि धुरकटपणा देते. गोड पेपरिका मसाल्याशिवाय चव वाढवते, तर गरम पेपरिका मिरची पावडरसारखी सौम्य उबदारपणा देते. हा मसाला करी, मॅरीनेड आणि टिक्कामध्ये चांगला काम करतो.
पदार्थांना चवदार बनवण्यासाठी जिरे हा आणखी एक पर्याय आहे. या घटकात मातीची, किंचित गोड चव आणि लिंबूवर्गीय फळांचे संकेत दिले जातात. बहुतेकदा मिरची पावडरमध्ये जिरे मिसळले जाते, जे भारतीय पदार्थांना नैसर्गिकरित्या पूरक असते. एक संतुलित पर्यायी मसाल्याचे प्रोफाइल तयार करण्यासाठी ते फक्त पेपरिकामध्ये मिसळा.
लाल मिरची ही नेहमीच्या मिरची पावडरपेक्षा खूपच जास्त गरम असते, म्हणून थोडीशी मात्रा खूप जास्त मदत करते. ती तीव्र उष्णता देते पण चवीची जटिलता कमीत कमी असते. ज्यांना ज्वलंत पदार्थ आवडतात त्यांच्यासाठी आदर्श, ते जिरे किंवा धणे सारख्या इतर मसाल्यांसोबत मिसळले पाहिजे जेणेकरून चव संतुलित राहून इच्छित मसाल्याची पातळी राखता येईल.
गरम सॉस विविधतेनुसार तात्काळ उष्णता, गोडवा किंवा धुरकटपणा आणतात. हे सॉस ग्रेव्ही, मॅरीनेड्स आणि फ्यूजन डिशेसमध्ये उत्तम प्रकारे काम करतात. ते द्रव देखील घालत असल्याने, स्वयंपाक करताना सुसंगतता समायोजित करा. काही थेंब कोरड्या लाल मिरची पावडरवर अवलंबून न राहता चव वाढवू शकतात.
कुस्करलेल्या लाल मिरच्या संपूर्ण वाळलेल्या किंवा ताज्या मिरच्यांपासून बनवल्या जातात आणि त्यांना थेट उष्णता देऊन पोत देतात. आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, ताज्या मिरच्या बहुतेकदा पावडरपेक्षा सौम्य असतात. त्यांचे तुकडे, चुरा किंवा तुकडे करून डिशमध्ये बनवता येतात. लाल मिरचीपासून हबानेरोपर्यंत विविध प्रकारांमुळे मसाल्याची पातळी नियंत्रित करणे शक्य होते.
